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Jeudi 16 avril 2009
4
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/2009
13:49
-
Par marnyya.overblog.com
Communauté : Ma religion (Islam) - LAISSER VOS COMMENTAIRE
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Préparation de la recette de Asperges à la crème de morilles :- Réhydrater les morilles en les faisant tremper dans une eau chaude durant 1 heure environ. - Peler les asperges, les laver, les cuire 7 à 8 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter, les refroidir dans une eau glacée. Les retirer et les éponger sur du papier absorbant. - Eplucher et ciseler les échalotes. - Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y faire suer les échalotes, ajouter les morilles égouttées. Cuire 4 à 5 minutes à feu doux. Verser la crème et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Vérifier l'assaisonnement. - Réchauffer les asperges à feu doux dans 15 g de beurre. - Dresser sur assiette chaude les asperges, napper de crème aux morilles. Ces asperges peuvent être accompagnées d'une côte de veau épaisse cuite dans un beurre clarifié. Ciseler : couper en petits dés. Napper : recouvrir de sauce, de coulis ou de crème. Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition. Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs. |
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